Pão De Grãos De Fermentação Natural

Um pão muito rico em sabor e nutrientes, com cara de caro e artesanal, feito na sua casa!

Uma vez eu provei um pão multigrãos de fermentação natural industrializado e achei delicioso, viciei naquele pão.

Até começar tentar fazer um em casa, e após algumas tentativas e mudanças na receita cheguei a um que amo e sinto muita satisfação em dizer que é feito em casa.

E melhor, muito mais saudável, porque não tem conservantes que fazem o pão durar meses no pacote, nem gorduras artificiais entre outras coisas.

No fim não consigo mais comer o outro pão sem perceber o residual químico na garganta, coisa que antes de experimentar o caseiro de fermentação natural eu não percebia.

Não precisa sovar e pode pausar o processo guardando a massa na geladeira.

Utilizaremos a panela especial para assar nosso pão, caso você não tenha, confira como assar o pão sem a panela especial aqui no blog.

https://lorahsantana.com.br/receitas/pao-basico-de-fermentacao-natural-sem-panela-de-ferro

Dica: Se não tiver certeza que o pão está assado ao retirar do forno, ou se as laterais não estiverem tão sequinhas e “duras” como a parte de cima, volte ao forno mais um tempo e fique de olho.

É comum o pão estar lindo e dourado e cascudo e quando cortar no meio está um pouco cru, precisa deixar o vapor e umidade gerado nos primeiros 25 min secar completamente.

Ingredientes

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de fermento natural ativo e borbulhante
2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 colher (sopa) de semente de chia
2 colheres (sopa) de aveia em flocos grossos
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água temperatura ambiente (pode precisar mais ou menos)

Modo de preparo

1
Misture as farinhas, sementes, aveia e sal num bowl.
2
Faça um leve buraco no meio e adicione o óleo, mel, fermento natural e um pouco da água. Misture com uma colher de madeira no começo e assim que não der mais use as mãos.
3
Tente ir juntando a massa com as mãos enquanto mistura os ingredientes, vá acrescentando mais água nas partes secas que sobram no fundo do bowl aos poucos.
4
Não sove. Forme uma bola com a massa após estar bem misturada, cubra com um pano úmido e deixe descansar.
5
Uns 30 min depois, faça a primeira seção de estica e dobra. Faça o tanto que sentir que a massa permite. A primeira vez a massa ainda está pesada.
6
Deixe descansar e vá fazendo mais estica e dobra conforme conseguir.
7
Eu fiz 3 vezes até botar a massa na geladeira para virar a noite fermentando lentamente. Na última vez, já deixe o pão ajeitado e modelado no bowl com a emenda pra cima.
8
Após o pão ter crescido e fermentado o suficiente (se tiver ido pra geladeira deixe chegar em temperatura ambiente primeiro), retire do bowl e faça os ajustes necessários da modelagem, tentando não perder tanto ar/bolhas que já se formaram dentro do pão.
9
Corte o papel antiaderente com sobras para poder retirar o pão depois. Ponha o pão no meio e coloque na panela
10
Faça cortes com uma lâmina na parte superior do pão.
11
Pincele água por cima e polvilhe um pouco de grãos por cima do pão para decorar.
12
Asse em forno pré-aquecido 230º graus com a panela tampada por cerca de 25 min. Retire a tampa e deixe mais 30 min ou até estar bem estufado e dourado. No final podes deixar uns 10 minutos com o dourador ligado para conseguir uma cor melhor por cima se necessário.
13
Deixe esfriar na grade.