Pão Básico De Fermentação Natural, Sem Panela De Ferro

Como conseguir um resultado incrível no pão de fermentação natural mesmo sem a panela especial.

Esse pão é um clássico.
Fácil de fazer, poucos ingredientes, delicioso e com a famosa casquinha seca e crocante do pão de fermentação natural.

Mas, o que fazer se não tivermos a panela especial que dá esse resultado?

Nesse pão, tudo gira em torno do vapor e temperatura. E a panela de ferro com tampa, mantém um vapor sensacional e faz com que o pão seja “duro” por fora e macio por dentro; além de ajudar no crescimento e formato do pão no forno.

Não precisa desistir da receita só por causa disso; vamos aprender a fazer imitando o efeito da panela com o que temos em casa: uma forma de bolo sem furo, papel antiaderente, outra forma menor com água quente e papel alumínio.

Uma coisa que empolga muita gente é que esse pão não precisa sovar, dispensa uso de batedeira planetária deixando ainda mais fácil de fazer.

E não se prenda às horas de descanso e fermentação da massa, nem aos intervalos das dobras. Eu prefiro ficar de olho quando a massa está bonita e dobrou o volume do que ficar contando o tempo.
Nem sempre em 8 horas o pão estará bom pra assar, as vezes vai 12, às vezes 24h, às vezes menos de 8; tudo depende da temperatura do dia, clima e temperatura da sua cozinha.

Lembre-se, se trata de algo natural, então não dá pra controlar e determinar o tempo.

É só usar a criatividade pra comer o pão com o que quiser e como quiser depois de pronto.

Dica para dias frios:

Deixe o bowl com o pão perto do fogão quando estiver cozinhando outras coisas, se tiver usado o forno deixe o pão descansar lá dentro até o forno esfriar (com o forno já desligado), ou ligue o forno em temperatura mínima e deixe o pão coberto quentinho lá por um tempo. Sempre com um pano úmido para manter a umidade e água necessária para formar a crosta depois.

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 xícara de água (temperatura ambiente)
1/2 xícara de fermento natural ativo e borbulhante
Papel alumínio
Papel antiaderente

Modo de preparo

1
No dia anterior alimente o fermento para que fique ativo antes da receita. Ou num dia muito quente, alimente algumas horas antes de começar a receita que vai crescer rapidinho.
2
Coloque a farinha e sal num bowl e misture.
3
Adicione o fermento natural, e coloque a água aos poucos.
4
Misture com as mãos até a massa se juntar e não sobrar farelo. Não sove, misture e aperte.
5
Cubra com um pano úmido e deixe descansar um pouco e faça o estica e dobra. Pode ser meia hora depois, uma hora depois, quinze minutos. Quando puder, faça a primeira dobra.
6
Cubra com um pano úmido e deixe continuar a fermentação/descanso. E faça mais estica e dobra. Para essa receita, eu fiz 2 vezes antes de ir dormir, e pela manhã fiz mais um estica e dobra. Tava um dia frio durou 24h todo o tempo de descanso, em dias quentes 8 horas já vai estar ótimo.
7
Quando o pão cresce e fica com bolhas (normalmente no fundo e nas laterais do bowl da pra ver) eu não dobro mais pra não perder ar e murchar o pão que já tinha crescido.
8
Hora de preparar para assar. Coloque uma forma menor do que a que vai assar o pão com água quente no forno e deixe aquecer em temperatura alta 230º graus.
9
Coloque papel antiaderente numa forma redonda sem furo. E transfira o pão sem manusear muito; pode fechar o fundo se necessário, ajeitar o formato se não tiver tão redondo, mas evite manusear pra não murchar o pão.
10
Faça pelo menos um corte longo mas não profundo por cima do pão com uma lâmina. Ou decore com pequenos cortes.
11
Polvilhe farinha por cima para decorar.
12
Cubra com papel alumínio (lado brilhante em contato com o pão) apenas para não queimar com a temperatura alta, não precisa prender o pape ao redor da forma, só deixar por cima.
13
Asse em temperatura alta 230º graus por em média 25 min, ou até o pão ter estufado.
14
Retire o papel alumínio e a forma de água do forno, e deixe assar por mais 20 min ou até dourar por cima.
15
Deixe esfriar na grade e aproveite!